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Les Recettes de Martine

Tourin à l'ail / Tourin Blanchi
Soupe de Vendanges
 
C'est un peu ma spécialité. Tous les vignerons des " Côtes de Bourg " et les amateurs venus faire la fête à Bourg en ont mangé et même repris deux fois, accompagné d'un bon " chabrot".
 
Château Mercier Cuvée Traditionnelle 1998
ou Blanc Traditionnel ou Clairet
Temps de préparation : 1/2 heure
Temps de Cuisson : 10 mn
   
pour 6 personnes :
 
Trois cuillerées d'huile d'olive
Quatre belles gousses d'ail
2 litres d'eau
1 pain de 400g tranché,
4 œufs,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
Sel, Poivre,
 
 

Eplucher l'ail, couper les gousses en deux pour enlever la pousse qui donne un goût amer.
Emincer finement l'ail, le faire revenir dans l'huile et attendre en remuant qu'il cuise, sans le faire "cramer" (brûler).
Ajouter l'eau, le sel, le poivre et les blancs d'œufs.
Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser bouillir 10 minutes puis sortir du feu.
Ajouter le pain morcelé et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Mélanger les jaunes d'œufs séparément dans un bol avec le vinaigre de vin.
Quand la soupe est encore chaude mais pas bouillante, incorporer les jaunes d'œufs et le vinaigre.

 
Cette recette est la soupe de base que faisaient ma mère et ma grand-mère pendant les vendanges. Pour améliorer sa saveur on peut y ajouter du gruyère râpé, toujours après avoir arrêter la cuisson ou bien faire revenir quelques lardons fumés en fin de cuisson de l'ail.
(Attention cette soupe doit rester digeste) Cependant rien n'interdit quand il reste quelques cuillerées de bouillon dans le fond de l'assiette d'ajouter une bonne rasade de vin rouge jeune pour faire " chabrot" (ou "chabrol"). - Déguster en portant directement l'assiette à la bouche -